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| Il territorio |
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L'azienda agricola di Augusto Spagnoli sorge ai piedi di Nerola, nella cosiddetta Sabina, territorio ricco di storia agricola situato tra le città di Roma e di Rieti. La caratteristica principale del paesaggio è quella di essere rimasto per buona parte immutato nel tempo, anche per via di una forte migrazione da molti suoi paesi verso le città. In esso possono ritrovare castelli, monasteri, riserve naturali, musei e siti archeologici. Tra tutto ci preme sottolineare la presenza dell'Abbazia di Farfa, complesso religioso principale della Sabina le cui origini risalgono al VI secolo d.C., e in secondo luogo, il Museo dell'olio di Castelnuovo di Farfa, piccolo ma originale contiene tra l'altro opere di scultura contemporanea di artisti quali Alik Cavaliere, Maria Lai, Hidetoshi Nagasawa e Gianandrea Gazzola.
Storicamente poi è interessante notare come la Sabina è sempre stata territorio dal forte impulso agricolo. Già i romani la utilizzavano per le loro coltivazioni, usando poi il fiume Tevere per trasportare i prodotti agricoli fino a Roma. Questa vocazione si ritrova in diversi scritti antichi da cui peraltro si rileva come la coltivazione preminente era quella dell'olivo. Basta fare un piccolo tratto tra le strade della Sabina per rendersi conto di come ancora oggi sia così, a testimoniarlo ci sono le tante colline ricoperte di alberi di olivo. L'olio ha ricoperto un'importanza tale per queste zone che è stato definito l'oro della Sabina. Un'ultima curiosità e testimonianza del legame tra queste zone e gli olivi è rappresentata da un albero di questa famiglia, situato nei pressi di Canneto, noto per essere considerato l'olivo più grande d'Europa. Esso ha una struttura insolitamente imponente per questo tipo di piante (nella parte mediana ha una circonferenza di più di 7 metri), e si ritiene sia stato piantato intorno all'anno mille dai monaci benedettini farfensi.
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| La storia |
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Quella della coltivazione degli olivi è una tradizione che va avanti da molte generazioni nella famiglia Spagnoli. Il signor Augusto è solo l'ultimo di una lunga serie di agricoltori, che si giova delle esperienze frutto di un passato così ricco. Ancor più lontana è l'origine dell'uso dei suoi terreni per la coltivazione degli olivi. Basta fare una passeggiata nell'angolo dei secolari: gli alberi ultracentenari, che mostrano evidente il legame con l'antica Roma, sia per l'impianto a triangolo, tipico di quella cultura tanto lontana e studiato appositamente per queste coltivazioni, sia per la chiara appartenenza ad epoche remote messa in risalto dai rugosi tronchi degli alberi. |
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| I protagonisti |
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Uno dei più importanti produttori della Sabina come dimostrano i numerosi riconoscimenti ottenuti negli anni. Anima storica di un territorio unico per tradizione e cultura dell’olio. Infatti è da queste dolci colline che nascono i più nobili extravergine dell’antica Roma. Oli già descritti in molteplici testi storico - agronomici da Columella, il primo filosofo ad occuparsi di agricoltura.
Nel cuore della Sabina, all’ombra del castello che fu degli Orsini, si estendono su morbidi pendii gli oliveti dell’azienda agrobiologica di un vero gentiluomo, agricoltore dalla nascita per tradizione e cultura tramandata nel tempo dalla sua famiglia. Siamo di fronte ad un uomo che ha il respiro della terra dentro.
Personaggio carismatico e ricco di fascino il signor Augusto Spagnoli. La sua famiglia è presente da dieci generazioni a Nerola. Gli occhi azzurri intensi e penetranti e la voce calma e profonda ci guidano nel cammino attraverso olivi secolari, un viaggio nel tempo all’epoca dei Romani, primi testimoni della qualità degli oli di queste terre. Profondo conoscitore della “cultura agronomica” da tempo aderisce al protocollo di agricoltura biologica per la conduzione del suo oliveto. Nella sua azienda il signor Augusto svolge da anni un’attività di fattoria didattica, atta a sensibilizzare alunni delle scuole al mondo agricolo ed ambientale, con progetti strettamente legati all’ulivo ed alla sua storia.
Le cultivar presenti in azienda sono quelle storiche della Sabina: Carboncella, Fiecciara, Raja; mescolate a quelle caratteristiche del centro Italia: Moraiolo, Frantoio, Leccino; nate dalla selezione naturale delle originarie sabine, come ci spiega Augusto nella nostra passeggiata. Tutte le olive vengono raccolte a mano a seconda del grado di maturazione e frante entro poche ore nel frantoio aziendale, anch’esso certificate biologico, dando vita ad una eccellente selezione di monocultivar ed al suo prodotto di punta, il DOP Sabina, che racchiude in se le sensazioni del territorio da cui nasce esaltandosi con i piatti della cucina tradizionale. Emozionante il cru secolare, una spremuta di pura storia, da olivi di oltre 2000 anni come dimostrano le dimensioni ed il sesto d’impianto degli alberi che ci riportano in dietro all’epoca dei Romani.
Ascoltare i racconti di gentiluomo Augusto è un viaggio affascinante sulle orme di un passato lontano ma non così distante, sopratutto se si leggono i moderni disciplinari di produzione di Veronelli, ci si accorge del profondo legame tra presente e passato. Vorrei invitarvi ad una passeggiata in queste terre, ove un animo sensibile e un occhio attento non potrà che rimanere colpito dagli splendidi paesaggi disegnati dal tempo dagli olivi, alla ricerca di un olio dalle nobili origini e dagli antichi sapori che si sposa magnificamente ai tanti piatti della tradizione Romana. |
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| I prodotti |
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Ricca la varietà degli oli prodotti e tutti di assoluta eccellenza. Si tratta di quattro monovarietali tra i quali la carboncella, che gioca un ruolo di primo piano. Gli altri due sono blend: il DOP sabina, prodotto di punta, e il CRU secolare, esclusivo per via della sua origine da soli alberi millenari, una perla. E' interessante segnalare la produzione di oli aromatici e per massaggi, anche questi frutto di antiche tradizioni e di formule naturali ed esclusive, sempre ricavati dalla lavorazione delle olive. Questi ultimi sono unguenti pregiati, prodotti in piccole quantità. La qualità degli oli è testimoniata dalla lunghissima serie di premi aggiudicati e si ritrova puntuale ad ogni assaggio.
Schede prodotti:
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